Glacières anciennes
Site de Jean Martin
Etude des glacières à glace naturelle
LES ANCIENNES GLACIERES – EDIFICES MECONNUS
La glace utilisée pour la fabrication des sorbets et crèmes glacées, pour soigner et conserver n’a été produite en quantités importantes qu’à partir de la fin du 19° siècle, remplacée par la glace artificielle. Sa source alors était la glace naturelle, voire la neige compactée, produite en hiver.
Sa conservation le reste de l’année le fût d’abord dans des cavités naturelles puis dans des édifices conçus spécialement que sont les glacières.
Déjà construites depuis des temps très anciens dans de nombreux pays, leur nombre va considérablement augmenter aux 17° et 18° siècles. Les glacières se rencontrent surtout dans les châteaux, quelques abbayes et hôpitaux. Longtemps pour un usage privé la glace va se commercialiser à partir du 17° siècle avec une internationalisation au 19° siècle.
La structure générale d’une glacière se présente sous la forme d’une cuve, souvent en partie enterrée, dans laquelle est stockée la glace. Cette cuve est fermée par une couverture isolée laissant un espace libre dans lequel pénètre un couloir isolé au nord, fermé par deux portes formant sas permettant les mouvements de glace. Elles constituent une architecture propre avec de nombreuses variantes. Construites en bois elles ont alors disparues. En pierres ou briques il en existe encore de nombreuses mais souvent en mauvais état.
Les glacières ont joué un rôle important mais toutefois méconnu. Elles constituent un petit patrimoine à conserver.
Pour mieux les connaître, voir le livre: « GLACE NATURELLE ET GLACIERES » disponible chez l'auteur:
Interieur Glaciere
